Zainstalowałem music-applet, ale wśród aplikacji go nie ma i nie wiem jak go uruchomić.

Prawdopodobnie music-applet zainstalował się w lokalizacji:
/usr/lib/bonobo/servers

Lokalizacja ta nie jest sprawdzana w poszukiwaniu nowo zainstalowanych appletów. Wyedytuj plik: /etc/bonobo-activation ...